TAKE A WAY n°11, Mars/Avril 2010
SOMMAIRE
EDITO : Ah, l'hallal !
DOSSIER : Le plaisir comme seule ligne de conduite
MARCHE : Saveurs sans frontières
VIP : Sojasun, in the pocket !
ESPACE VERT : Ecolaboration dicte la conduite de Nespresso
LE POINT DE VENTE : Pizza Sprint appuie sur le champignon
EDITO
Ah, l'hallal !
Les élections régionales n'amènent pas les politiques à déborder d'imagination dans leur thématique de campagne, enfin pas plus que d'habitude ! J'en veux pour preuve tout ce boucan d'enfer autour
d'un Quick qui ne servirait que des produits hallal, ce qui constituerait une atteinte grave à l'identité nationale et serait discriminatoire. C'est n'importe quoi !
D'une part car si un restaurant hallal est discriminatoire, il va falloir également agir contre tous les restaurants de spécialités : casher, auvergnates, africaines, asiatiques, pizzerias,
cuisines bio ou macrobiotique, végétarienne, de viande et produits tripiers... j'en passe et des meilleures.
D'autre part parce que c'est stupide. Dans un pays de libre concurrence où la restauration commerciale est particulièrement développée et inscrite dans nos moeurs, si tes goûts ou tes convictions
religieuses te conduisent à préférer un type de cuisine, c'est bien de pouvoir trouver le restaurant que tu cherches. A l'inverse, si tu n'as pas envie de manger hallal ou quoi que ce soit d'autre,
tu es libre d'aller ailleurs. C'est même sur ce principe de segmentation que la restauration s'est développée partout dans le monde. Où est le problème ? Le problème est qu'il n'y a justement pas
de problème. C'est juste qu'en période d'élections, quand les hommes politiques n'ont rien à dire, et c'est souvent le cas, alors ils racolent. Ah là là, dommage que ceux qui sont à l'origine de
cette « affaire » n'aient pas compris en l'occurrence que le silence est d'or !
Bonne lecture
Eric FROGER
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DOSSIER
Le plaisir comme seule ligne de conduite
Du croquant, du fondant, de l'onctuosité, des inclusions et des
mélanges surprenants... Les nouveautés de 2010 enfoncent le clou des tendances qui se dessinent depuis quelques années, faisant du plaisir le maître mot.
Après la pluie, le beau temps ? C'est du moins ce qu'espèrent les fabricants de glaces. La météo favorable de l'été dernier et les hausses de températures, d'habitude propices à la consommation de sorbets et de crèmes glacées, n'ont pas suffi à compenser la baisse de fréquentation et des dépenses l'an passé dans les restaurants. En RHF en effet, les volumes écoulés ont baissé de 1,3 % en 2009 par rapport à 2008 selon le SFIG (Syndicat des Fabricants Industriels de Glaces, sorbets et crèmes glacées).
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MARCHE
Saveurs sans frontière
Exotiques ou ethniques, les saveurs puisées « around the world » inspirent les développements des nouveaux produits et extensions de gammes. Ingrédients, accompagnements et coeurs de repas n'échappent guère à ces inspirations désormais installées dans notre alimentation quotidienne.
«Les évolutions structurelles et sociétales impactent sur la consommation alimentaire hors domicile », analysait Bernard Boutboul à l'occasion du Sandwich & Snack Show 2010. Au-delà de ce constat généraliste, le dirigeant de Gira Conseil segmente la restauration rapide de la manière suivante. A côté de la restauration rapide à la française et à l'anglo-saxonne cohabitent les établissements de luxe et ethniques. Poussant encore d'un cran les angles d'observation, force est de constater les efforts réalisés en termes de diversité de goûts.
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VIP
Sojasun, in the pocket !
Produit nomade par excellence, revoilà le berlingot ! Cette fois-ci il ne contient pas de lait concentré sucré mais du soja. C'est Triballat qui remet ce packaging au goût du jour en offrant une version nomade à ses crèmes dessert.
Dans la gamme Sojasun Plaisir, voici le petit dernier : le berlingot à emporter et à consommer à tout moment de la journée. Sa petite taille - sa contenance est de 70 gramme - ne l'empêche pas d'afficher de solides atouts pour séduire les spécialistes de la restauration. Son ingrédient phare, le soja, l'inscrit tout d'abord dans la catégorie des produits de snacking nutritionnellement corrects. « Beaucoup moins gras et sucré, ce produit est une alternative intéressante aux barres chocolatées ou aux biscuits. Il a la particularité, en outre, d'être 100 % végétal », fait valoir Gwenaëlle Legarrec, responsable marketing.
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ESPACE VERT
Ecolaboration dicte la conduite de Nespresso
Protection des éco-systèmes, réduction de l'empreinte carbone, recyclage des capsules en aluminium et conception de machines écologiques. Le programme EcolaborationTM hisse Nespresso à la pointe du développement durable dans le domaine du café portionné haut de gamme.
Inscrite dans l'ADN de l'entreprise suisse, la capsule en aluminium compte parmi les ertés de Nespresso, depuis sa création. « Barrière hermétique à l'air, à la lumière, aux rayons ultraviolets et à l'humidité... On n'a pas trouvé mieux que l'aluminium pour protéger parfaitement les arômes de nos Grands Crus ! », défend Arnaud Deschamps, le directeur général de Nespresso France rappelant que « ce métal est recyclable à l'infini, sans perte de poids ni de qualité ».
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LE POINT DE VENTE
Pizza Sprint appuie sur le champignon
Spécialiste des pizzas à emporter ou livrées, Pizza Sprint affiche un solide appétit de croissance. L'enseigne multiplie les ouvertures, en propre comme en franchise, et a récemment inauguré un magasin pilote en Ille et Vilaine, à proximité de son siège.
Il n'y a pas que pour livrer des pizzas à domicile que Pizza Sprint va vite, pour se développer aussi ! De deux points de vente en 1998 lors du rachat de l'enseigne par Franck Guégan, toujours aux commandes, l'enseigne de vente et de livraison de pizzas flirte désormais avec les 60 magasins, dont une quinzaine en propre. Et elle prévoit plus de six ouvertures sur le premier trimestre 2010 dont le restaurant de Chateaubourg (35) qui a ouvert début février et, plus récemment encore, celui de La Flèche dans la Sarthe.
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